Un cenno sulla vinificazione

Per noi il lavoro in vigna è importantissimo. Il nostro vino è sempre stato bio, come il nostro Olio Evo. L’idea di Francesca e Gerardo è quello di partire dall’estrema salubrità del prodotto per realizzare anche in cantina quello che si fa in campagna. L’uva arriva sana ed è selezionata manualmente per un trattamento enologico non invasivo con aggiunta di una quantità minima di solforosa solo dopo la fermentazione. Pressata senza l’utilizzo di pompe meccaniche e fermentata a temperatura controllata, l’uva affina per un periodo sulle sue stesse fecce.